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28/05/2018

Comment faire du vinaigre de cidre de pomme

Depuis l'époque d'Hippocrate (le fameux serment d'Hippocrate), le vinaigre a été recommandé comme tonique pour la santé avec un éventail étonnant d'avantages: santé des articulations et des os, guérison des infections, contrôle du poids, mémoire, digestion et plus encore. Et de tous les vinaigres là-bas, aucun ne peut être plus largement loué à ces fins que le vinaigre de cidre de pomme. Il est également fréquemment utilisé dans le décapage et dans de nombreuses recettes. 

Le vinaigre de cidre de pomme, sans surprise, est fabriqué à partir de cidre de pomme. Vous pouvez réellement faire du vinaigre à partir de presque n'importe quel fruit, mais avec la prépondérance des pommes en Amérique (en particulier la prépondérance des pommes qui pourrissent, fermentant) avant qu'elles puissent être récoltées pour d'autres usages, il est tout aussi étonnant que le vinaigre de cidre soit devenu le vinaigre de fruits de choix pour notre culture.

Le processus de base


Pour faire du vinaigre de cidre de pomme, laissez simplement un récipient ouvert de cidre de pomme pour fermenter naturellement. D'abord, il se transformera en cidre de pomme dur, avec assez d'alcool pour rendre la plupart des gens un peu éméché. De là, il se transformera en vinaigre de cidre de pomme, généralement dans 2-4 semaines.

Perfectionner le processus


Puisque le processus de fermentation du vinaigre est aérobie, vous voulez que la plus grande partie de la surface du cidre soit exposée à l'air. Pour cette raison, utilisez le contenant le plus large que vous pouvez avoir. Protéger ensuite cette ouverture des insectes et des débris en la recouvrant d'une étamine. Ne vous inquiétez pas - une étamine ou un autre revêtement en maille laisse passer suffisamment d'air pour que le vinaigre puisse respirer. Fixez le tissu avec un élastique.

Comment savoir quand c'est fait


Bien que cela puisse prendre plusieurs semaines à un mois pour que votre vinaigre soit fini, vous devriez commencer à le déguster après seulement quelques jours, et tous les quelques jours après. Chaque lot de vinaigre prendra un temps légèrement différent pour atteindre la saveur désirée, même si vous effectuez chaque étape de manière identique à chaque fois. La dégustation est la façon dont vous assurez la qualité et empêchez la fermentation trop longtemps (ou pas assez longtemps) avant la mise en bouteille.

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